Продукти для блюда
- м’ясо на кістки – 700-800 гр.
- капуста свіжа – 400 гр.
- картопля – 3 шт. (середнього розміру)
- буряк – 3 шт. (середнього розміру)
- цибуля ріпчаста – 2 шт. (середнього розміру)
- морква – 2 шт. (середнього розміру)
- квасоля червона (консервована) – 250 гр.
- томатная паста – 2 ст.л.
- помідор (свіжий) – 2 шт. (середнього розміру)
- цукор – 2 чайні ложечки
- сік лимона – 1/2 лимона (середнього розміру)
- олія рослинна (для пасерування) – 6 ст.л.
- часник – 3 часточки (зубчики)
- лавровий лист – 3 шт.
- перець чорний мелений
- коріандр
- сіль
- зелень (кріп, петрушка)
Як готувати?
Спочатку треба замаринувати м’ясо тобто. (натерти м’ясо з усіх боків спеціями і трохи сіллю, я зазвичай це роблю на ніч, щоб до ранку воно було готове), вранці дістаємо м’ясо і промиваємо під проточною водою, щоб змити всі спеції, що залишилися, і потім ставимо варити бульйон (варимо м’ясо 1, 5 години – це наприклад яловичину).
Довести воду до кипіння і зменшити вогонь на мінімум.
Щоб бульйон був прозорим, періодично знімайте накип від м’яса з води.
Поки вариться бульйон, треба почистити картоплю, моркву, цибулю, буряки.
Очистити і нашаткувати свіжу капусту.
Коли м’ясо звариться, його треба вийняти з бульйону та остудити його, потім відокремити м’ясо від кісток та розрізати на невеликі шматочки.
Порізане варене м’ясо на шматочки потрібно опустити назад у бульйон.
Коли бульйон закипить засипаємо нашатковану капусту, а коли капуста закипить, закидаємо порізану брусочками картоплю, а потім квасолю.
Бажано кожен новий продукт закладати щоразу, як закипить бульйон (не забувайте, що борщ готується на повільному вогні).
Тепер приступаємо до буряків.
Буряк треба нарубати ножем дрібною соломкою і потім викласти на розігріту з маслом сковороду, і тушкувати на повільному вогні, регулярно перемішуючи, поки буряк не буде м’яким.
Потім потрібно збризкати готовий буряк лимонним соком або 9% оцтом 2 столових ложок буде достатньо.
Додати у буряки томатну пасту, порізані на кубики помідори та цукор, перемішати, прогріти ще 5 хвилин на вогні.
Тепер пасерування з буряків та томатів готове.
Солимо бульйон і відправляємо пасерування в каструлю з капустою та картоплею.
Потрібно нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці або дрібно порубати ножем і викласти на розігріту сковороду з олією і обсмажити до готовності цибулі і моркви, а також потрібно додати лавровий лист.
Цибуля не повинна стати коричневою, вона повинна залишатися соковитою, як і морква.
Після чергового закипання бульйону закладаємо в нього піджарку з цибулі та моркви.
Наприкінці варіння додаємо зелень.
Можна як свіжу, так і сушену.
Її додають у борщ за 5 хвилин до закінчення варіння, а тепер дуже важливий момент – часник, його дрібно нарізають або пропускають через часнику.
Важливо часник додавати в кінці приготування і не варити його.
Вимкніть плиту і дайте борщу настоятися 20-30 хвилин.
