Продукти для блюда
- для сиропу:
- агар-агар – 7 гр. (3,5 ч.л.) (сила гелю 900)
- вода – 80 мл.
- цукор – 250 гр.
- для збивання:
- яблучне пюре (без цукру) – 125 гр.
- білок – 35-40 гр. (білок від 1 яйця)
- цукор – 100 гр.
- лимонна кислота – 1/3 ч.л.
- ванільний цукор – 1 ч.л.
- кондитерський пакет із насадкою
- для обсипання цукрова пудра
Як готувати?
Підготуємо сироп для варіння.
У сотейнику змішати агар-агар, воду кімнатної температури, цукор (250 г).
Для приготування зефіру знадобиться яблучне пюре, щоб приготувати його, яблука можна запекти або проварити на плиті до м’якості і протерти крізь сито.
У миску для збивання викласти охолоджене яблучне пюре, додати цукор (100 г), ванільний цукор, лимонну кислоту та білок. Збити міксером до пишної маси, до стійких піків, приблизно 5-10 хвилин.
Потім ставимо сотейник на вогонь і варимо сироп на мінімальному вогні до розчинення цукру.
З моменту закипання варити 5-6 хвилин|мінути|.
Готовий сироп повинен стікати нитками, що тягнуться.
Температура сиропу має бути 110°С.
Готовий цукровий сироп зняти із вогню.
Знову збиваємо збите пюре на невеликій швидкості і не перестаючи збивати тонким струмком вливаємо гарячий сироп.
Потім збільшуємо швидкість до максимальної та збиваємо до міцних піків, приблизно 3-4 хвилини.
У кондитерський пакет із насадкою перекласти зефірну масу.
Відсадити зефір на пергамент або килимок для випікання.
Даємо зефіру стабілізуватися за кімнатної температури протягом 8 – 12 годин.
Присипаємо зефір цукровою пудрою або змішати цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем (1:1).
З’єднуємо половинки між собою, надлишки пудри струшуємо.
Смачний домашній зефір готовий!
Зефір чудово зберігається у закритому контейнері чи пакеті. Смачного!
Відеоурок
