Якщо технологія приготування порушена, варення може запліснути, забродити або навіть зацукруватися.
Варення – десерт, який обов’язково має бути у списку заготовок на зиму . І не має значення, з яких фруктів, ягід, або навіть овочів, буде законсервована солодка смакота.
Непоодинокі випадки, коли варення починає бродити, перетворюючись на домашню наливку. Щоб уникнути цієї неприємності, слід дотримуватися лише трьох правил.
Що робити, щоб варення не забродило
- Ягоди повинні бути чистими, свіжими та зрілими.
- Банки для зберігання варення – стерильними.
- Зберігати сире варення слід у холодильнику чи льоху.
Іноді варення покривають шаром цукру (1-1,5 см), щоб утворилася пробка, що оберігає його від бродіння.
Якість варення багато в чому залежить від дотримання режиму його приготування:
- у правильного варення сироп має бути не рідким і не дуже густим;
- коричнево-бурий колір свідчить у тому, що варення переварено;
- Занадто рідкий сироп вказує на те, що варення не доварене або зварене дуже швидко, і плоди не встигли просочитися цукром.
