За цим рецептом ікра виходить така, як в магазині. Не знаю, як ви, а мені ця магазинна подобається найбільше. Дала мені його моя свекруха, а вже вона, одеситка, знає толк в смачній їжі. Всі, хто готував за цим рецептом кабачкову ікру, відгукувалися про неї захоплено.
Рецепт без особливих проблем і розрахований на 3 кілограми очищених кабачків. З цієї сировини виходить 6 півлітрових баночок дуже смачної кабачкової ікри.
Ще знадобиться:
- 500 грамів цибулі
- 250 грамів томатної пасти
- 150 мл соняшникової олії без запаху
- 100 грамів цукру
- 2,5 столової ложки солі
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю
- 2 столові ложки соку лимона
- 1 столова ложка 9% оцту
Кабачки очищаю від шкірки, у великих виймаю насіння, нарізаю кубиком.
Відправляю кабачки тушкуватися на невеликому вогні. Щоб не пригоріли, додаю в каструлю склянку води. Всі кабачки у мене поміщаються в чотирьох літровій каструлі.
Можна також їх потушкувати в мультиварці. Кабачки треба протушкувати до м’якості, на це у мене йде приблизно 40 хвилин.
Поки кабачки доходять до кондиції, готую цибулю. Її нарізаю дрібними шматочками і обсмажую на невеликій кількості олії. Цибулю обсмажую до червоного, так мені подобається більше. Якщо не любите надто засмажену цибулю, обсмажуйте до золотистого кольору.
Тушковані кабачки необхідно відкинути на друшляк або шумівкою. Так як зайвої вологи дуже багато.
Цю рідину відразу не викидаю. Якщо ікра виходить занадто густою, додаю трохи.
Найбільш тривалі процеси пройдені, залишається небагато.
Змішуємо кабачки і цибулю.
Додаємо до них томатну пасту, олію, сіль, перець, сік лимона і пробиваю все блендером до однорідного стану.
Тушкую цю масу ще 30 хвилин, треба тільки періодично помішувати. Тут треба бути дуже обережним. Ікра булькає і бризкається. Щоб помішати, треба зняти каструлю з вогню, дати заспокоїтися, а потім мішати.
За 5 хвилин до готовності додаю цукор і оцет, все розмішую і ще тушкую. Готову ікру розливаю по стерилізованих баночках. Закатую їх щільно, перевертаю догори дном і укутую ковдрою, щоб вони якомога довше остигали.
Перша партія ікри у нас з’їдається дуже швидко! Це дуууже смачно!
З цією кількістю інгредієнтів ми любимо найбільше! Солодкість, кислоту і солоність можна регулювати, додаючи або, навпаки, зменшуючи кількість солі і цукру.
По стерилізованиХ баночкаХ
Дякую, вже виправила.
