Посмажити картоплю так, щоб вона не згоріла або не перетворилася на тушковану – це справжнє мистецтво.
У кожного кулінара з цього приводу є своя думка та свій секрет.
Подробиці
Але корінь проблеми тут один – сіль, а точніше, невчасне її додавання, коли картопля знаходиться на сковороді.
Трапляється, що як би кухар не старався, готова картопля виходить м’якою, просочена олією і до того ж цибульним соком.
А про заповітні хрумкі скибочки в такій страві нагадують лише пригорілі залишки.
Щоб посмажити картоплю, потрібно знати, що чим раніше її посолити, тим швидше вона зі смаженої перетвориться на тушковану.
Смажена картопля залишиться хрумкою тільки в тому випадку, якщо посолити її не раніше ніж за 5-7 хвилин до повної готовності.
Також слід враховувати види солі, що використовуються на кухні:
- звичайна кам’яна застосовується на будь-якій стадії готовності (але не у випадку зі смаженою картоплею);
- клас «Екстра» вноситься до страви у меншій кількості, ніж інші види кам’яної солі;
- йодована, як і морська, не так насичена, як кам’яна, а солити нею слід лише за 3-5 хвилин до готовності або після приготування (інакше йод випаровується).
