Дуже простий рецепт налисників від моєї бабусі. Вони завжди вдалі і завжди смачні, а пропорції ідеальні. Млинці виходять тоненькі і не рвуться. Все як книжка пише. Зберігайте.
Інгредієнти:
- Яйця 8 шт
- Молоко 1 літр
- Цукор 1 ст. ложка
- Сіль 1 ч. ложка
- Борошно 340 грам
- Крохмаль 1 ст. ложка
- Рослинна олія 50 мл
Начинка:
- Сир 1 кг
- Яйця 3 шт
- Цукор 150 гр
- Сіль щіпка
- Цедра 1 лимона
- Родзинки 130 гр
Вершки для пошарового змащування налисників
Вершкове масло для змащення форми
Форма для запікання у мене 37 x 25 x 7 см
Приготування:
Розбиваємо в миску 8 яєць по одному. Яйця великі, якщо дрібні, візьміть 10. Всипаємо одну столову ложку цукру і сіль одну чайну ложку. Перетираємо все вінчиком. Налисники робимо на один літр молока. Наливаємо в миску 100 мл молока та з’єднуємо з яйцями.
У сито всипаємо борошно 340 грамів і одну столову ложку крохмалю для еластичності, все просіюємо. Замішуємо вінчиком однорідне тісто без грудочок.
Переконалися, що тісто гладке і тільки тепер виливаємо невеликими порціями решту молока і вмішуємо в тісто.
Ось таке рідке воно виходить. Залишаємо тісто відпочити мінімум на 15 хвилин.
Перед самою жаркою вливаємо в тісто рафіновану олію 50 мл і все з’єднуємо.
Сковороду розігріваємо і змащуємо олією тільки перед першим млинцем.
Наливаємо тонкий шар тіста та за один плавний рух заповнюємо всю сковороду. Буквально 30 секунд, краї млинця схоплюються, він підсихає, перевертаємо млинець смажимо 2-3 секунди з іншого боку. Викладаємо на тарілку. Потрібно пристосуватися до своєї плити та виставити середню потужність.
Як тільки млинець схоплюється проходимо по краю дерев’яною шпажкою. Млинці тоненькі смажаться дуже швидко.
Таким чином смажимо всі млинці.
Робимо начинку. У миску всипаємо 1 кг сиру, у мене домашній.
Три яйця ділимо на білок та жовток. Жовток кладемо у сир, а білок поки що відставляємо. Всипаємо цукор 4 столові ложки, це 100 грам. І ванільний цукор два пакетики. Знімаємо цедру з лимона та додаємо у загальну масу. Все добре перемішуємо.
Додаємо родзинки. Наперед заливаю окропом на 5 хвилин і підсушую. Усе з’єднуємо.
До білків додаємо хорошу щіпку солі та збиваємо в пишну піну.
Сіль для посилення смаку та з нею простіше збивати. Всипаємо 2 столові ложки цукру, продовжуємо збивати. Загалом 3 хвилини.
Отримуємо щільний та стійкий білок, з’єднуємо з начинкою.
Млинці розрізаємо на 4 частини.
На засмажену частину налисника кладемо неповну чайну ложку начинки і загортаємо.
Форму для запікання змащуємо вершковим маслом та викладаємо налисники.
Налисники пошарово поливаємо вершками.
У моїй формі виходить три шари. Накриваємо форму фольгою.
Ставимо налистники в розігріту до 160 ° C духовку і томимо в вершках 1 годину.
Ось така смакота виходить.
