Добрий день друзі! Ніжне, м’яке тісто, багато соковитої яблучної начинки та гарний зовнішній вигляд – сьогодні печемо пиріг із яблуками.
Інгредієнти:
- вода – 130 мл
- цукор – 30 г
- дріжджі сухі – 5 г
- сіль – 1/3 ч.л.
- ванільний цукор – 10 г
- вершкове масло – 40 г
- борошно – 250 г
Начинка:
- яблука – 400 г
- варення – 2 ст.л.
Для змащування:
- жовток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Приготування:
Пиріг готуємо на дріжджовому тісті, тому в миску виливаємо 130 мл теплої води, висипаємо 5 г дріжджів та 30 г цукру. Перемішуємо вінчиком і висипаємо 2 ст.л муки (беремо від загальної зазначеної в рецепті кількості), перемішуємо, накриваємо тонким рушником і даємо дріжджам активуватися.
Тепер до опари додаємо 10 г ванільного цукру, 1/3 ч.л. солі і починаємо поступово вводити борошно. Як тільки всипали частину борошна, в тісто кладемо 40 г м’якого вершкового масла і розминаємо його руками з борошном, а потім замішуємо тісто, підсипаючи по необхідності просіяне борошно. Усього борошна в мене пішло 250 г.
Миску присипаємо борошном, кладемо кульку тіста, накриваємо рушником і даємо час підійти.
Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину та нарізаємо на невеликі кубики. Пересипаємо в миску та додаємо до них 2 ст.л. будь-якого варення чи джему.
Яблука таким чином під час випікання не висихають, вони залишаються соковитими, ще й із додатковим смаком.
Обминаємо тісто, що підійшло, руками і перекладаємо на припилений борошном стіл. Округлюємо, ділимо візуально на 3 частини та одну частину відрізаємо. Меншу частину тіста відкладаємо убік.
Розкочуємо основне тісто в пласт діаметром 35 см. Тонко не розкочуйте, щоб тісто не порвалося і начинка не витекла.
Акуратно складаємо тісто кілька разів і переносимо на деко, застелене папером для випічки. Розвертаємо його та на центр викладаємо яблучну начинку. Ложкою рівномірно розподіляємо її по центру, не доходячи до країв по 2-3 см, вільні краї тіста защипуємо, формуючи гарний борт.
А тепер розкочуємо меншу частину тіста в овал 27 см. На ньому робимо надрізи в шаховому порядку. Я використовую спеціальний ролик для таких речей, але можна впоратись і звичайним ножем.
Переносимо на пиріг. Розтягуємо до потрібного нам розміру, поправляємо надрізи та краї загортаємо під пиріг. Накриваємо рушником і даємо постояти 15 хвилин.
Потім жовток змішуємо з 1 ст.л. молока та отриманою сумішшю обмазуємо пиріг зверху. Ставимо в нагріту до 170 градусів духовку на 30-35 хвилин. Випікаємо при звичайному режимі верх-низ без конвекції.
Мій пиріг випікався рівно півгодини. Дістаємо його з духовки і даємо охолонути. Пахне дуже смачно, багато соковитої яблучної начинки, ніжне тісто, що може бути краще в холодний зимовий день?
Обов’язково спробуйте приготувати з різними начинками – дуже смачно з грушами.
