Це точно найніжніший "Наполеон"! Тонкі, хрусткі коржі і дуже смачний крем "Пломбір"

Привіт, Господиньки. Сьогодні пропоную приготувати один із найулюбленіших тортів нашої родини.

Думаю, у кожній родині є свій рецепт Наполеона, напишіть будь ласка в коментарях, як ви готуєте цей чудовий торт.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно 400 г.
Вершкове масло 250 г.
Сметана 200 г.
Яйця 1 шт.
Сіль щіпка

Крем:

Молоко 400 мл.
Цукор 200 г.
Крохмаль 40 г.
Яйця 1 шт.
Вершкове масло 100 г.
Вершки 33% 200 мл.

Приготування:

Починаю із приготування тіста. Вершкове масло і муку перетираю в крихту. Дуже зручно та швидко це зробити за допомогою блендера. Я подрібнюю в два, три заходи.

У сметану додаю сіль, яйце і добре перемішую.

Вливаю сметану в підготовлену крихту та роблю тісто.

Воно виходить липким, але при цьому добре збирається в грудку. Якщо у вас тісто дуже рідке і вам не вдається зібрати його, додайте трохи борошна. Тісто я спочатку вимішую вилкою, потім підключаю руки. Тісто потрібно зібрати швидко та не гріти його руками. Переношу тісто на стіл посипаний борошном.

Вимішую буквально хвилину, однорідності тут не потрібно добиватись. Грубо кажучи, просто обваляли тісто в муці і зробили м’яку грудку. Готове тісто прибираю в пакет та в холодильник на 1-2 години.

Тепер займуся приготуванням заварної частини крему.

Молоко наливаю в сотейник і розігріваю до гарячого стану. Поки молоко гріється, в іншому посуді з’єдную: цукор, яйце, крохмаль. Перемішаю все до однорідності. Крохмаль краще використовувати кукурудзяний, він краще і швидше заварюється порівняно з картопляним. Тепер вливаю гаряче молоко невеликими порціями та активно все перемішую.

Коли влила все молоко, ставлю сотейник на вогонь. При постійному помішуванні заварюю крем до загусання. Я готую на максимальному вогні, якщо у вашого посуду тонке дно краще готувати на середньому вогні або нижче середнього, щоб нічого не пригоріло.

Крем повинен вийти без грудочок. У гарячий крем додаю вершкове масло, добре все перемішую, щоб масло розтануло.

Заварний крем дуже швидко покривається сухою скоринкою, тому як тільки масло розтануло, накриваю крем харчовою плівкою в контакт.

Після остигання крем прибираю в холодильник. Він повинен добре охолонути.

Повертаюся до тіста.

Холодне тісто ділю на 14 частин. Вага кожного шматочка приблизно 60 г.

Роблю це швидко, сильно тісто гріти руками не потрібно. Швидко обробила та перекладаю на тарілку. Обов’язково накриваю тісто плівкою, щоб воно не висихало. Забираю тарілку в холодильник.

Дістаю по одному шматочку. Перед тим як розкочувати коржі, духовка має бути добре розігріта до 190 градусів.

Тісто дуже м’яке і працювати з ним одне задоволення. Стіл потрібно буде посипати борошном, тому що тісто трохи липке. Коржі потрібно розкачувати швиденько, руками намагатися не гріти. Розкотила тонко і перекладаю на деко застелене папером.

Вже на деці вирізаю потрібний мені діаметр коржа. Я роблю це за допомогою кришки діаметром 24 см. Також, перед тим як відправити корж в духовку, потрібно його наколоти вилкою, інакше корж покриється великими бульбашками і форма коржа буде не рівною.

Випікаю коржі до рум’яного кольору, на рівні трохи вище за середину. Часом на це йде близько 7-8 хвилин. Обрізки я не прибираю, а випікаю разом із коржами. Коржі мої готові й охолонули.

Мені залишається збити вершки та змішати їх із заварною частиною крему. Вершки мають бути добре охолодженими. Бажано, щоб вони пробули ніч у холодильнику. Збиваю їх міксером буквально кілька хвилин. Як тільки вершки загуснули і стали пишними, все готове. Головне вершки не перебити.

Заварний крем я переклала в більшу миску, щоб зручно було все перемішати. Заварну частину крему теж трохи збила, додаю збиті вершки. Акуратно перемішую лопаткою.

Крем виходить дуже смачний. Приблизно 5-6 ст.л.крему відразу прибираю убік, щоб покрити торт зверху.

Тепер лишається зібрати торт. Тарілку змащу трохи кремом і викладаю перший корж. Зверху додаю три столові ложки крему, розмазую рівним шаром і накриваю наступним коржем і т.д.