При приготуванні смачного італійського різотто, узбецького плову або російській молочної каші з рису важливо не тільки дотримуватися рецептуру, але і врахувати всі тонкощі кулінарного процесу. Так, корисною буде інформація про особливості крупи, її пропорціях, а також про те, у скільки разів збільшується рис при варінні. Ці знання – основна частина будь-якої страви.
Рисова математика
Як варити рис? Товщина каструлі, кількість солі і приправ, технологічні особливості варіння – все це відходить на другий план, якщо під час приготування не врахувати основні пропорції крупи. Додаси рису менше, може вийти недоварене блюдо. Покладеш трохи більше — плов перетвориться на кашу. Саме тому важливо знати, у скільки разів збільшується рис під час варіння.
Ресторанні кухарі, так і звичайні кулінари з досвідом точно знають, що рис розварюється в пропорції 1 до 4. Тобто якщо вам необхідно приготувати рис на гарнір для чотирьох осіб, достатньо буде відварити всього лише один стакан крупи. Звідси й пішов вислів, що чашкою рису можна нагодувати мільярд осіб. Але при цьому варто врахувати: якщо ви будете готувати рис методом запарювання, особливо коричневе, буре або червону крупу, то продукт збільшиться всього лише в півтора-два рази.
Дивовижний продукт, чи не правда? З ним пов’язано стільки легенд, але ще більше рис зберігає в собі безліч секретів приготування:
- Крупи при варінні вбирає рідини до 4 разів більше свого початкового ваги. Виходячи з цього, для отримання хорошого розсипчастого гарніру співвідношення рису і води повинно бути 1: 5, а от щоб зварити кашу, достатньо дотримати пропорції 1 до 2.
- Рис при варінні перемішувати категорично не можна. Якщо ж це зробити, красиві цілісні зернятка швидко розваряться і перетворяться на кашу.
- Буває і так, що вода в каструлі закінчилася, але рис при цьому залишився сухуватим. У такому випадку потрібно додати окріп із розрахунку ? ст. води, 1 ст. крупи і, не перемішуючи, проварити під кришкою ще 3-4 хвилини.
- Після закипання рис вариться на повільному вогні під кришкою. Білі сорти будуть готові через 15 хвилин, бурі і дикі види – через 30-40 хвилин. Ці тимчасові рамки важливо врахувати і не відкривати кришку до призначеного часу.
Відварити один лише рис на гарнір – це досить нудно, так і не смачно. Ця крупа виступає в ролі нейтрального інгредієнта, здатного вбирати в себе інші смаки і запахи. Саме тому рисову кашу без солі і приправ на воді готують лише тим, хто суворо дотримується дієти. Якщо ж вас це не стосується, спробуйте приготувати дуже смачний рис за нашим рецептом.
Справжній плов по-узбецьки
Традиційним рисовим гарніром на Русі завжди був і залишається плов, а його найсмачніше готують саме в країнах Сходу. Давайте і ми спробуємо приготувати це смачне блюдо за старим узбецькому рецептом.
Склад:
- 2 головки цибулі;
- 2 кг баранини;
- 5 шт. моркви;
- 3 і ? склянки рису;
- 1 головка часнику;
- 8 ст. окропу;
- олія соняшникова;
- спеції — за смаком і бажанням.
Приготування:
- Промиваємо від пилу і бруду морква, очищаємо верхній шар і кришимо її дрібною соломкою.
- Те ж саме проробляємо з цибулею, ось тільки нарізаємо його не соломкою, а півкільцями.
- Очищаємо від плівок і промиваємо в холодній воді баранину. Нарізаємо м’ясо великими кубиками.
- Беремо чавунний казан, наливаємо в нього 3-4 столових ложки соняшникової олії і ставимо на середній вогонь.
- Викладаємо на дно казана баранину і обсмажуємо її до появи апетитною скоринки.
- Потім зверху викладаємо подушку з цибулі і моркви, солимо і приправляємо за смаком.
- Тушкуємо м’ясо під кришкою ще хвилин 7-10 до готовності овочів.
- Заливаємо в чавунець гарячу воду. Дуже важливо, щоб вона була киплячій.
- Як тільки вода нагріється і почне закипати, викладаємо поверх м’яса головку часнику і тушкуємо все разом на повільному вогні під кришкою протягом години.
- Тепер настав дуже важливий момент. Необхідно точно знати, у скільки разів ваш рис збільшується в плові. Наприклад, круглозернистой крупи потрібно взяти на півсклянки менше.
- Для цього ж рецепту ми використовували довгозернистий рис і взяли його з розрахунку 1 до 2. Промили і через годину додали до м’яса, попередньо вийнявши з каструлі часник.
- Тепер накрийте плов кришкою і дайте рісу просочитися всіма ароматами протягом 10 хвилин.
- Потім відкрийте кришку, викладіть поверх рису головку часнику, вимкніть вогонь і дайте плову настоятися ще півгодини.
- Через визначений відрізок часу відкрийте плов, перемішайте рис з м’ясом. Блюдо викладіть на тарілки і подавайте до столу.
- Узбецький плов прийнято їсти руками з салатом зі свіжих овочів. Приємного вам апетиту!
Отже, ми з’ясували, що рис при варінні збільшується в 4 рази, дізналися, скільки потрібно долити води і, звичайно ж, як готувати ароматний плов по-узбецьки. Сподіваємося, що наша стаття буде вам до душі і допоможе в приготуванні нових страв з рису. Не бійтеся проводити свої кулінарні експерименти і спробуйте приготувати з рису та інші страви. Творчого натхнення, кулінарної спритності і приємного вам апетиту!