Як запевняють кулінари, існує один правильний спосіб обробки капусти для приготування голубців.
Справа в тому, що смакові якості голубців багато в чому визначає правильно підготовлене листя і вже тільки потім начинка та соус, в якому тушкуються голубці.
Як відокремити листя капусти для голубців правильно
Починати потрібно з вибору качана капусти, який має бути середнього розміру і не більше 1-1,5 кг ваги.
Також слід зупиняти вибір на трохи пухких, світлих та зелених качанах – у них легше відокремлюються листки.
Багато хто радить обробляти качан у сирому вигляді, але це довго і нудно.
Для початку потрібно гострим ножем вирізати кочерижку.
Потім необхідно набрати води в широку каструлю і довести її до кипіння.
Занурюємо очищений і вимитий качан у окріп і накриваємо кришкою на 1,5-2 хвилини.
Виймаємо, перевертаємо та знову занурюємо ще секунд на 30.
Виймаємо качан, чекаємо, поки збіжить вода, і починаємо оперативно по одному відокремлювати листя.
Великий качан доведеться ще раз занурити в каструлю, щоб середнє та нижнє листя рівномірно прогрілося в окропі.
Зняте листя потрібно обшпарити ще один раз, щоб воно було не таке жорстке.
При необхідності потрібно зрізати ножем товсті прожилки листа, щоб він легше згортався.
Ще існує спосіб оброблення капусти за допомогою мікрохвильової печі – для цього качан обмотується харчовою плівкою і париться в НВЧ-печі 10 хвилин.
А деякі кулінари заздалегідь кладуть капусту в морозилку на 12 годин.
