Смажена риба – страва, від якої важко відмовитись, особливо якщо вона правильно приготовлена. Втім, нерідко кулінари-аматори припускаються серйозних помилок під час обсмажування рибного продукту. У результаті страва розвалюється прямо на сковороді, втрачає соковитість і не набуває рум’яної ароматної скоринки. Але жодних проблем не буде, якщо не допускати дій, описаних нижче.
Відмова від підготовки риби
Страва не придбає потрібної консистенції, якщо не обробити сиру рибу.
Її слід позбавити надлишків вологи. І тільки після цієї дії продукт можна обваляти в борошні і починати смажити.
Відмова від підготовки сковороди
Особливої «обробки» потребує і посуд, в якому планується обсмажувати рибу.
На сковороду потрібно налити масло і нагріти його до ледь помітного диму. Після цього рідину слід вилити.
Термічну обробку риби можна здійснювати лише на другій “порції” рослинної олії.
Викладання на холодну сковороду
Сира риба повинна відразу опинитися на гарячій сковороді та розпеченій олії. Інакше соки просто не встигнуть запечататися всередині страви, а золотистість не з’явиться.
