Під час приготування котлет багато господинь додають у фарш батон. Це досить популярний спосіб зробити страву соковитішою за рахунок утримання в ній вологи. Завдяки хлібобулочному виробу котлети стають менш жорсткими. Однак існує спосіб вбити відразу двох зайців: і покращити смакові якості м’ясної страви, і скріпити фарш. Йдеться використання манної крупи.
Як «працює» манка
Головною перевагою манки перед розмоченим батоном є такий результат, як однорідність котлет.
Це пояснюється набуханням крупи. Так вона накопичує у собі вологу.
Господиня може бути певна: під час приготування м’ясний сік залишиться усередині страви. М’якість та цілісність котлет забезпечена.
Чому варіант з батоном гірший
Вологий м’якуш – теж непоганий додатковий інгредієнт, що дає котлетам соковитість і ніжність.
Батон можна використовувати, якщо на кухні у господині немає манної крупи.
Однак за наявності альтернативи вибір варто зупинити саме на манці. Справа в тому, що вона робить однорідним фарш без додавання яєць.
А ось при використанні батона без жовтка та білка не обійтися, інакше компоненти сирого м’яса не будуть пов’язані між собою.
