Результат всіх помилок в приготування плавленого сиру криється саме в цій причині — сир не плавиться. Звичайно, можливо є помилка в рецептурі, є факт недотримання технології, але це не єдині причини.
Подробиці
Основна причина, чому не плавиться сир в процесі приготування криється в кислоті сиру. І це найчастіша помилка — вибір неправильного продукту. Якщо він не досить кислий, отже, в ньому мало кисло-молочних бактерій.
Ситуацію можна виправити. Щоб додана сода гасилася, а сир плавився, додайте кефір. Нехай постоїть деякий час все разом, відкиньте сир на марлю, щоб він стік. Пілся цього можна спробувати ще раз провести процес плавлення за рецептурою.
Зверніть увагу на пропорції. На 0,5 кг сиру додають 1 яйце, 100 г масла, 0,5 ч.л. соди. Її треба додавати не всю одразу, а в три етапи. Сироватки має бути 2 ст.л. При необхідності можна додавати лимонну кислоту.
Рекомендується вибирати не прісний та солодкуватий сир, а кисліший та жирніший. Тоді плавлений сир буде вдалішим та більш твердим.
