Готую той самий знаменитий торт “Пташине Молоко” за ГОСТом, який вважався дефіцитним продуктом колись і дістати цей торт вважалося справжньою вдачею. За цим рецептом, торт не тільки вийде смачний, а й стабільним із пишним суфле, яке є візитною карткою цього десерту.
Інгредієнти:
Бісквіт:
- Жовтки – 7 шт.
- Цукрова пудра – 100 г
- Вершкове масло – 100 г
- Борошно – 150 г
- Розпушувач – 5 г
- Сіль – ¼ ч. л.
- Ванілін – дрібка
Суфле:
- Згущене молоко – 230 г
- Вершкове масло – 170 г
- Білки – 7 шт.
- Цукор у білки – 20 г
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Сироп:
- Вода – 150 г
- Агар-агар – 10 г
- Цукор у сироп – 230 г
Глазур:
- Шоколад – 100 г
- Какао порошок – 10 г
- Вершкове масло – 150 г
Декорування:
- Шоколад – 20 г
Приготування:
Бісквіт:
Для тіста в жовтки всипаю цукрову пудру. Перемішую спочатку лопаткою. Вмикаю міксер на високі оберти і вимішую протягом трьох хвилин, до отримання світлої суміші. Додаю розм’якшене вершкове масло. Недовго перемішую міксером.
Додаю: борошно, розпушувач, сіль і ванілін. Перемішую міксером, не вмикаючи його, щоб борошно не розлетілося в сторони. Далі перемішую на низьких обертах міксера. Ось таке кексове тісто на жовтках, яке нагадує заварне тісто, вийшло.
У прямокутну форму (18 на 28 см) з попередньо вистеленим пекарським папером, викладаю все тісто. Рівномірно розподіляю тісто, лопаткою по всій площі форми. Прибираю форму з тістом у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
Готовий бісквіт залишаю на решітці до повного охолодження. Гострим ножем розрізаю бісквіт на два бісквітних коржі. Ось такий пористий і ніжний бісквіт у розрізі вийшов.
Суфле:
Для суфле в м’яке вершкове масло вливаю згущене молоко. Перемішую вінчиком, до отримання однорідної кремової суміші. Після того як інгредієнти змішалися, прибираю кремову основу в мікрохвильову піч, щоб вийшла текуча кремоподібна маса. За відсутності мікрохвильової печі розігрійте крем на плиті.
У білки додаю цукор і лимонну кислоту. Збиваю на середніх обертах міксера до отримання пишної та стійкої меренги. Ось така стабільна і пишна меренга після збивання вийшла.
Сироп:
Для сиропу в каструлю із водою додаю агар-агар. Перемішую і залишаю 5-10 хвилин для набухання. Потім вмикаю слабкий вогонь і за постійного помішування, доводжу рідину до стану киселю. Як тільки вийшов кисіль, це говорить про те, що агар-агар готовий. Всипаю цукор. Інтенсивно перемішую цукор у суміші, при цьому сироп починає швидко розріджуватися.
Безперервно збиваючи, вливаю гарячий сироп у збиту меренгу. Дуже важливо, щоб під час вливання сиропу, він не потрапляв на обертові лопаті міксера. Продовжую вимішувати меренгу ще протягом хвилини.
У теплу меренгу вливаю вершково-молочну суспензію. Недовго перемішую на низьких обертах міксера.
Викладаю половину суфле від загального обсягу на перший кексовий корж. Рівномірно розподіляю. Укладаю другий кексовий корж.
Зверху викладаю суфле, що залишилося. Розподіляю суфле по коржу. Остаточно вирівнюю суфле плоскою палеткою. Прибираю торт у холодильник для стабілізації мінімум на 3 години.
Глазур:
Для глазурі, темний шоколад розтоплюю в мікрохвильовій печі. Гарячий шоколад після нагрівання має бути рідким. За відсутності мікрохвильової печі, скористайтеся звичайною плитою.
Вершкове масло також розтоплюю до рідкого стану. Додаю какао порошок. Перемішую, щоб какао повністю розчинилося в маслі.
Теплу вершкову основу вливаю в гарячий шоколад. Перемішую до отримання однорідної шоколадної глазурі. Ось така однорідна шоколадна глазур вийшла.
Торт після охолодження відокремлюю від бортів форми за допомогою ножа. Обережно піднімаю форму на сантиметр, щоб під час заливання шоколадної глазурі, вона не витекла за межі торта.
Всю теплу глазур, вливаю на холодну поверхню суфле. Обережно розподіляю шоколадну глазур по поверхні торта.
Прибираю торт у холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб глазур повністю застигла. А тим часом можна розтопити шоколад для декорування.
Після охолодження, обережно витягую форму від торта. Додатково прикрашаю торт білим шоколадом.
Торт пташине молоко, це не тільки дуже смачний торт з ніжним суфле і розсипчастими коржами, це ще ностальгія за класичним смаком традиційного десерту.
